З курячого стегенця зняти шкірку і відокремити м'ясо від кісток. З рульки також зняти шкірку і відокремити м'ясо. Покласти шкіру і кістку рульки в каструлю. Додати курячі кістки і шкірку. Варити протягом 1 години.
М'ясо помити, висушити і нарізати шматочками. Обсмажити з додаванням оливкового масла, на сильному вогні, в тій каструлі, де готуватиметься окрошка.
М'ясо обсмажити до появи рум'яної скоринки і вийняти за допомогою шумівки, намагаючись, щоб в каструлю потрапило якомога більше жиру. Перекласти в інший посуд.Свіжу капусту нашаткувати тонкою соломкою.У каструлю (не алюмінієву) влити 400 мл звареного бульйону. Додати підготовлену капусту і поставити на мінімальний вогонь. Готувати протягом 1 години.
Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити з додаванням масла до золотистого кольору. Айву і яблуко почистити. Шкірку і сердцевинки покласти в мисочку, додати жменю ягід і варити приблизно 3 хвилини. Потім процідити і охолодити.
М'якоть яблука і айви нарізати кубиками і покласти в капусту. Додати обсмажений лук, м'ясо, тмин, перець, лавровий лист і сіль. Влити фруктовий відвар, приблизно 2/3 склянки вина і тушкувати протягом 2,5 годин, іноді додаючи бульйон, щоб капуста не підгоріла.
Готову окрошку зняти з вогню, залишити для охолодження і поставити в холодильник на 15 годин для настоювання. Потім нагріти до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати приблизно 1 годину.
Інгредієнти:
Свіжа капуста 1,2 кгКвашена капуста 300 г
Курячий окорочок 1 шт.
Свинина 300 гЯловичина 300 г
Рулька варено-копчена на кістки 1 шт.
Ковбаса "Краківська" 500 гЦибуля ріпчаста 2 шт.
Червоне сухе вино 200 мл
Яблуко 1 шт.Лавровий лист 2 шт.Ягоди на смакНасіння кмину за смаком
Суміш перців за смакомСіль за смаком
Оливкова олія для смаження
Комментариев нет:
Отправить комментарий