З курячого стегенця зняти шкірку і відокремити м'ясо від кісток. З рульки також зняти шкірку і відокремити м'ясо. Покласти шкіру і кістку рульки в каструлю. Додати курячі кістки і шкірку. Варити протягом 1 години.
М'ясо помити, висушити і нарізати шматочками. Обсмажити з додаванням оливкового масла, на сильному вогні, в тій каструлі, де готуватиметься окрошка.
М'ясо обсмажити до появи рум'яної скоринки і вийняти за допомогою шумівки, намагаючись, щоб в каструлю потрапило якомога більше жиру. Перекласти в інший посуд.Свіжу капусту нашаткувати тонкою соломкою.У каструлю (не алюмінієву) влити 400 мл звареного бульйону. Додати підготовлену капусту і поставити на мінімальний вогонь. Готувати протягом 1 години.
