Як засолювати рибу

Засолку необхідно робити відразу ж після покупки річкової риби або після риболовлі. Для соління краще взяти зимову і весняну рибу, оскільки до періоду ікрометання в її м'ясі більше жиру, і вона буде смачніше.

Засолка риби:
Зробіть засолювання свіжоспійманої риби «під оселедець» - цей спосіб соління найбільш простий. Спочатку випатрайте рибу: проведіть ножем поперечний надріз між головою і грудними плавцями, потім розкрийте черевце подовжнім розрізом, починаючи від голови. Вийміть нутрощі і зябра, ретельно промийте рибу.
Натріть кожну рибину сіллю крупного помелу. При цьому видаляється слиз з луски, і під луску забивається сіль. Насипте солі і під зяброві кришки риби.

Покладіть на дно дерев'яного барила (емальованої каструлі, емальованого відра), трохи солі. Укладіть рибу щільними рядами наступним чином: голову однієї риби потрібно покласти до хвоста інший, а спинка однієї риби повинна бути на черевці інший. Так вона засолити швидше.

Посипте кожен ряд сіллю. Можна додати спеції: лавровий лист, перець, гвоздику і т.д. На верхній ряд покладіть стільки солі, щоб вона покрила всю рибу. При бажанні можна додати трохи цукру.

Покладіть зверху кришку або дерев'яний круг і поставте вантаж, наприклад вимитий і ошпарений окропом кругляк. Помістіть ємність з рибою в прохолодне місце. Вона буде готова приблизно на 3-8 день (в залежності від розміру риб).

Вийміть рибу з утворився солоного розчину (тузлук) і промийте в проточній воді. Подавайте рибу, засолену таким способом, до столу без будь-якої додаткової обробки, її потрібно просто почистити і порізати скибочками. Можна додати рослинне масло і цибулю, нарізану кільцями.

Якщо риба вийшла занадто солона, перед подачею на стіл вимочіть її у воді або молоці, а потім залийте маринадом на 3-4 години. Для маринаду змішайте оцет 9% і воду в пропорції 1:1, додайте столову гірчицю, мелений чорний перець і цукор за смаком. Залишилася солону рибу можна зав'ялити.

Засолка риби, інгредієнти:
- Дерев'яний бочонок або емальований посуд: відро, таз, каструля;
- Гніт;
- Гострий ніж;
- (. Лящ, плотва, судак та ін) свіжоспіймана річкова риба
- Сіль (обов'язково крупного помелу)
- Лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика - за бажанням.