Інвольтіні з баклажанів

Помідори черрі промийте, видаліть плодоніжки і помістіть в блендер. Додайте туди томати у власному соку. Всю цю масу подрібніть в блендері до стану пюре.

Приготуємо начинку для рулетів. В окремому посуді змішайте сире яйце, Рікотта, пармезан, подрібнений часник, нарізаний дрібно базилік, сіль і перець. Все це добре збийте вінчиком.
Баклажан наріжте уздовж на тонкі пластини. Якщо баклажан великий, у вас повинно вийти 8 пластин. На тарілку викладайте по дві смужки і ставте в мікрохвильовку хвилини на 3-4, щоб пластини стали м'якими. Так проробіть з усіма пластинами. Промокніть баклажанові пластини серветкою, щоб прибрати зайвий сік. На кожну смужку викладіть сирну начинку. Шпинат порвіть на шматочки і покладіть зверху на начинку.
Поверніть пластини рулетами. У форму для запікання на дно вилийте трохи томатного соусу. Рулетики покладіть в соус швом вниз. Вилийте зверху залишився соус.
На всю поверхню баклажанів посипте моцарелу.
Розігрійте духовку заздалегідь до 180-190 градусів і поставте туди форму. Випікається блюдо близько 20 хвилин. Рулетики за цей час пропекутся, а сир розплавиться. Перед подачею прикрасьте Інвольтіні з баклажанів  свіжим базиліком.

Інгредієнти:
Баклажан - 1
Помідори черрі - 300 Грам
Томати у власному соку - 400 Грам
Сир Рікотта - 100 Грам
Тертий пармезан - 100 Грам
Яйце - 1
Часник - 1 Зубчик
Базилік, лист - 4
Свіжий шпинат - 100 Грам
Терта моцарелла - 100-200 Грам
Сіль і мелений перець -  За смаком