Хінкалі з бараниною

Хінкалі - страва грузинської кухні, нагадує пельмені. Хінкалі популярні у деяких народів Дагестану, азербайджанців, осетин і чеченців. Зазвичай хінкалі їдять руками, взявши за вузлик. При бажанні фарш для хінкалі можна приготувати з 3/4 баранини і 1/4 яловичини.

Рецепт приготування хінкалі з начинкою з баранини
Приготування:
Крупно нарізати баранину і пропустити 2 рази через м'ясорубку разом з цибулею. Додати у фарш необхідну кількість бульйону, щоб він вийшов соковитим. Приправити чорним та червоним перцем, сіллю, додати подрібнену зелень петрушки і кропу.


Перемішати. Просіяти борошно на стіл гіркою, зробити поглиблення в центрі. Влити теплу воду, розбити яйце, посолити і замісити дуже круте тісто. Накрити тісто серветкою і дати постояти 20-30 хвилин. Розділити тісто на шматки і розкачати з них тонкі коржі. Викласти начинку в центр кожного коржика. Начинка повинна важити приблизно стільки, скільки важить гурток тесту. Зібрати краї тіста маленькими складочками у вузлики і закріпити. Відварити хінкалі в киплячій підсоленій воді до готовності. Акуратно вийняти хінкалі дерев'яною ложкою і посипати чорним меленим перцем. Додатково можна подати зелень петрушки, кінзи і естрагону.

Інгредієнти:
борошна - 3 Стакан (тісто)
води - 1 Стакан (тісто)
яйце - 1 Штук (тісто)
сіль - 0 За смаком (тісто)
жирної баранини - 300 Грам (фарш)
свинини - 200 Грам (фарш)
м'ясний бульйон - 0 За смаком (фарш)
цибулини - 3 Штук (фарш)
мелений чорний і червоний пекучий перець - 0 За смаком (фарш)
сіль - 0 За смаком (фарш)
зелень петрушки і кропу - 0 За смаком (фарш)