Купуючи цілого лосося, якусь його частину я неодмінно виділяю на приготування супу лохікейто. Цей суп, як і більшість інших страв з червоної риби, виходить дивно ніжним і трохи густим, володіє приємним вершковим смаком. А вже який смачною виходить в супі сама рибка - словами не передати.
Рецепт Лохікейто:
Кладемо в каструлю суповий набір (голова, хвіст, шкіра, скелет), заливаємо його холодною водою і ставимо на великий вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо моркву, цибулину (цілком), перець і сіль. Варимо півгодини при слабкому кипінні, після чого бульйон проціджуємо, а все, що в ньому варилося, викидаємо.
Бульйон повинен вийти прозорим. Якщо не вийшов з першого разу, процідіть ще раз. Чистий бульйон солимо.
А поки наш бульйон варився, ми обсмажили в рослинній олії дрібно нарізану цибулю і натерту на дрібній тертці моркву до м'якості.
Доводимо чистий бульйон до кипіння, кладемо в нього маленькими кубиками нарізану картоплю.
У сковороді розігріваємо вершкове масло, кладемо туди столову ложку борошна і трохи бульйону. Підсмажуємо, швидко перемішуючи, щоб не було грудок.
Коли картопля буде відварена майже до готовності, додаємо в каструлю обидві засмажкою (цибульно-морквяну і борошняну).
Відразу після цього додаємо в каструлю вимите і нарізане кубиками (трохи крупніше, ніж картопля) рибне філе.
Додаємо в суп вершки і кріп. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Подавати лохікейто гарячим.
Інгредієнти:
Лосось цілий - 2 Кілограма
Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
Лавровий лист - 1 Штука
Рослинна олія - 20 мілілітрів
Борошно пшеничне - 10 Грам
Кріп - 20 Грам
Морква - 200 Грам
Перець запашний - 5 Штук
Сіль - 2 чайні ложки
Картопля - 300 Грам
Вершкове масло - 20 Грам
Вершки 20-22% - 300 мілілітрів
Комментариев нет:
Отправить комментарий