Бефстроганов

Бефстроганов з яловичини зі сметаною - інша назва "яловичина по-строгановськи" популярне блюдо російської кухні. Ніжна яловичина з грибами і сметаною подається з рисом або локшиною. Так само часто до страви подають солоні огірки.

Рецепт Бефстроганов:
Почніть з підготовки інгредієнтів: 1-1/2 фунта яловичої вирізки (при використанні іншого м'яса, видаліть будь-які надлишки жиру, хрящі та мембрани), 1/2 середньої цибулини, 1/2 фунта печериць, 1 чашка яловичого бульйону (бажано з низьким вмістом натрію), 2 столові ложки коньяку, 1 склянка сметани, 1 столову ложку діжонської гірчиці, 1 чайна ложка сушеного кропу. Густо наріжте гриби і нашаткуйте цибулю. Тонко наріжте яловичину проти волокон.
Розтопіть у великій сковороді 2 столові ложки олії на середньому вогні.
Після того як масло перестане пінитися покладіть яловичину на гарячу сковороду. Підсмажуйте м'ясо з обох сторін до злегка коричневого кольору.
Посипте в сковороду для соусу дрібно нарізану цибулю.
Додайте грибочки так, щоб вони лягли на цибулю щільно і рівномірно. Додайте щіпку солі. Обсмажуйте протягом 10 хвилин, до того, як вся рідина випарується.
Додайте бульйон і коньяк в сковороду. Рідина повинна злегка покрити грибочки. Гасіть на протязі 15 хвилин. У цей час можна зайнятися локшиною. Зваріть її і додайте 2 столові ложки олії.
Переходимо до бефстроганов: Зменшіть вогонь, додайте сметану і дежонскую гірчицю.
Перемішайте суміш до ніжного білого кольору.
Покладіть в соус підсмажену яловичину. Перемішайте. Гасіть ще хвилини 2.
Приберіть блюдо з вогню і додайте кріп і сіль за смаком.
Страву подавати з локшиною або рисом. Бефстроганов готовий. Смачного!

Інгредієнти:
яловича вирізка - 700 Грам
масло - 2 Ст. ложки
цибуля - 60 Грам
гриби - 225 Грам
яловичий бульйон - 180 мілілітрів
коньяк - 2 Ст. ложки
сметана - 230 Грам
діжонська гірчиця - 1 Ст. ложка
сушений кріп - 1 Чайна ложка
сіль, перець