Листкові круасани

У теплому молоці розмішати цукор і дріжджі, дати дріжджам розійтися хвилин 5. Вилити суміш у чашку з борошном, додати рослинне масло, білок яйця (жовток знадобиться нам пізніше), сіль і добре вимісити тісто.

Накриваємо чашку з тістом рушником і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 год, поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.
Готове тісто дуже м'яке і податливе. Викладаємо тісто на пріпиленний борошном стіл і розрізаємо на 8 рівних частин.


Кожну частину скачуємо в рівний кульку і даємо відпочити хвилин 15. Тим часом розтоплюємо вершкове масло. Через 15 хвилин можна розкочувати. Можна розкочувати і відразу, але потім легше. Якщо розкочувати відразу зім'яте тісто, коржик так і норовить стиснутися назад, як тільки відриваєш качалку від тесту.
Розкочуємо 2 коржі приблизно рівного діаметру.
Одну добре змащуємо пензликом розтопленим маслом.

Накриваємо змащену коржик другий і вийшла стопочку відсуваємо в сторону. Розкочуємо ще одну корж, змащуємо маслом верхню з стопочки і знову накриваємо коржем. Так проробляємо з усіма рештою 5 коржиками. Отримуємо приблизно таку конструкцію: 8 коржів, прослоенних розтопленим маслом.

У мене на це пішла половина розтопленого масла.
Отриману стопку викладаємо на центр столу і акуратно розгортаємо в велику корж діаметром приблизно 50-70см, товщиною 3-5мм.

Розрізаємо цей коржик променями простим або фігурним ножем на 16 секторів.

Можна ці сектори просто скрутити в круасани, починаючи з широкої сторони трикутника. Я в половину тесту закрутила начинку: тертий сир і шинка.

Викласти отримані листкові круасани на лист, покритий папером для випічки і залишити для підйому. Що залишився жовток змішати з 2 ст.л. молока і добре змастити круасани зверху.

Півгодини цілком вистачило, щоб тісто піднялося. Тим часом духовка якраз добре нагрілася до 200 градусів. Круасани з начинкою я зверху присипала сушеним кропом.

Вже в цей момент видно, яка листкова структура вийшла у тесту.

Випікати листкові круасани в добре розігрітій духовці хвилин 25-30, поки не зарум'яняться.

Листкові круасани без начинки я зверху полила розтопленим шоколадом. Листкові круасани готові.

Інгредієнти:
борошно - 500г;
молоко - 200мл;
масло рослинне без запаху - 100мл;
яйце - 1шт.;
дріжджі сухі - 5г;
сіль - 2ч.л.;
цукор - 2ч.л.;
масло розтоплене вершкове - 80г